Sienipiiras

Pohja:

125 g soijajogurttia

125 g pehmeää voita

3½–4 dl (gluteenitonta) kaurajauhoa

1 tl    leivinjauhetta

nokare voita vuokaan

Täyte:

1 l tuoreita sieniä

1 sipuli

1 purjo

oliiviöljyä paistamiseen

150 g emmentalia raastettuna

2 dl kaurakermaa

2 kananmunaa

1 tl timjamia

1½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

 Sekoita jogurtti ja pehmeä voi keskenään. Sekoita osaan kaurajauhoa leivinjauhe ja lisää jogurtti-voiseokseen. Kaurajauhojen karkeusaste vaihtelee paljon, joten lisää ensin suurin osa ohjeessa annetusta määrästä ja lisää jauhoja tarvittaessa. Pyri sekoittamaan taikina nopeasti, älä vaivaa. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.






Puhdista ja paloittele sienet. Kuori ja hienonna sipuli. Poista purjosta kuivat lehdet, halkaise purjo ja huuhtele kerrosten välistä. Kuivaa. Pilko valkoinen osa sekä mahdollisimman pitkälti vihreää osaa hyvin ohuiksi puolirenkaiksi.
Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Lisää öljy ja paista sienet, kunnes ne ovat rapeutuneet ja saaneet kauniin värin. Siirrä kulhoon.
Lisää öljyä ja kuullota sipulia ja purjoa 5 minuuttia. Siirrä sipuliseos sienten joukkoon ja anna jäähtyä. Lisää jäähtyneeseen täytteeseen muut aineet.

Voitele halkaisijaltaan noin 24-senttinen pyöreä piirakkavuoka kevyesti. Kaulitse taikina jauhojen avulla suureksi, pyöreäksi ja ohueksi levyksi ja nosta kaulinta apuna käyttäen piirakkavuokaan. Vuoraa reunat ja leikkaa pois ylimääräinen taikina. Kaada täyte pohjan päälle. Paista piirasta 200-asteisen uunin alatasolla 35–40 minuuttia, kunnes täyte on kypsä ja pinta kauniin värinen. Anna jäähtyä ja tarjoa hieman lämpimänä tai huoneenlämpöisenä vaikkapa vihreän salaatin kanssa.

 Vinkki: Haluatko sienipiirakkaan italialaista vivahdetta? Pilko täytteeseen aurinkokuivattuja tomaatteja purjon sijaan, käytä juustoraasteena mozzarellan ja parmesaanin sekoitusta ja mausta täyte kuivatulla basilikalla.

Ohje hs