Piparinen raakakakku

17 cm vuokaan

Pohja:
3 dl saksanpähkinöitä (tai pekaanipähkinöitä ja/tai manteleita)
1tl ceylon-kanelia
ripaus suolaa
3-4 taatelia (mielellään tuoretta)

Täyte:
3 dl cashew-pähkinöitä (liota väh 4h)
1/2 tölkki kookosmaitoa (jäähdytetty yön yli jääkaapissa)
1/2 dl kookosöljyä
3 rkl hunajaa
2 tl ceylon-kanelia
1/2 tl jauhettua kardemummaa
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl jauhettua neilikkaa
TAI
2-3 tl piparkakkumaustetta

Surauta saksanpähkinät, kaneli ja suola tehosekoittimessa massaksi. Lisää taatelit. Suojaa kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja painele pohjataikina tiiviisti vuoan pohjalle. Laita pohja pakkaseen täytteen valmistamisen ajaksi.

Valuta ja huuhtele cashew-pähkinät ja laita tehosekoittimeen. Avaa kylmä kookosmaitotölkki ja kaavi valkoinen paksu aines tehosekoittimeen. Lisää myös sula kookosöljy, hunaja sekä mausteet ja sekoita tasaiseksi. Massaa kannattaa aluksi sekoittaa rauhassa keskiteholla, kunnes se alkaa notkistua ja lopuksi täydellä teholla, jotta siitä saa sileää ja kermaista. Jos massa ei sekoitu millään, lisää kookosmaitotölkkiin jäänyttä nestettä tai vettä sen verran, että saat massan sekoittumaan. Maista, ja lisää makeutusta tai mausteita tarvittaessa.

Ota pohja pakkasesta ja kaada täyte pohjan päälle. Laita takaisin pakkaseen noin 4-6 tunniksi, kunnes kakku on täysin jähmettynyt. Annan kakun sulaa 15-20 minuuttia ennen tarjoilua, koristele esimerkiksi raakasuklaalla, marjoilla ja pähkinöillä, tarjoa ja nautiskele antaumuksella! Valmis kakku säilyy jääkaapissa pari päivää, pakkasessa pidempiä aikoja.

Ohje Tuulialta