Helpot gluteenittomat keksit

Murukeksit (vegaaninen, gluteeniton)

1 dl kookosöljyä
1 dl kookossokeria
1 rkl kookosnektaria tai muuta nestemäistä makeuttajaa 
1/2 pienehkö kypsä banaani
2 1/2 dl tattari- tai riisijauhoja, itse laitoin molempia puolet ja puolet
1/2 tl (aito)vaniljajauhetta
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Vatkaa sähkövatkaimella kookosöljy (ei tarvitse sulattaa), sokeri, nektari ja banaani tasaiseksi massaksi. Sekoita muut aineet keskenään ja sekoita taikinaan.

Muotoile massasta yksi tanko. Paista leivinpaperilla päällystetyn pellin päällä uunissa 175-asteessa n. 15–18 minuuttia, kunnes keksipötkö on hieman ruskistunut.

 Nosta levy pois uunista ja leikkaa pötkylä heti kapeiksi kekseiksi (tai vaikka pienemmiksi neliöiksi). Anna jäähtyä ennen syömistä.

ohje: Syötävän hyvä

Helppo kauraleipä

3 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
1/2-1 tl laadukasta suolaa
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl kanelia
1/2 dl pellavansiemeniä
2 dl kaurahiutaleita
2,5 dl kaurajauhoja
1,5 dl kaurajuomaa
1/2 dl hunajaa
1 dl tattarijauhoja
1/2 dl kookosöljyä

Sekoita kananmunat, leivinjauhe, ruokasooda, suola sekä kaneli. Lisää joukkoon kaurajuoma, pellavansiemenet, sulatettu kookosöljy, hunaja ja kaurahiutaleet. Sekoita puulastalla ja lisää jauhot pienissä erissä. Anna taikinan kohota  noin 10 minuuttia, jonka jälkeen se kaadetaan voideltuun leipävuokaan (21 cm x 11 cm) ja päälle ripotellaan vielä kaurahiutaleita. 

Jos teet suurempaan vuokaan niin huomioithan sen raaka-aineiden määrissä, jotta leivästä tulee riittävän kuohkea! Paista uunin keskitasossa 175 asteessa noin 35 minuuttia.

Kikhernekastike

2 tölkkiä kikherneitä
1-2 tölkkiä kookosmaitoa
kana/kasvisliemikuutio
vettä
parsakaalia
lehtikaalia
sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
chiliä
2 tl kurkumaa
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä

(tarjoiluun riisiä, limeä, chiliä, korianteria, jogurttia)


Paista öljyssä sipuleita hetki, lisää mausteet sekä kikherneet. Paista taas hetki, lisää kookosmaito (aluksi purkillinen) ja vettä sekä liemikuutio. Anna hautua ainakin 30 minuuttia, lisää tarvittaessa nestettä. Lisää lopuksi lehtikaali sekä pilkottu parsakaali, anna hautua vielä 10 minuttia.