Valmista ensin kookosjugurtti ja laita pähkinät ja taatelit likoamaan.
Tarvitset myös 18 cm irtopohjavuuan.
Kookosjugurtti:
4 dl kookoskermaa
3 maitohappobakteeria
Sekoita ainekset huolellisesti pestyyn (keitettyyn) ilmatiiviiseen astiaan. Laita se pimeään 24-30 tunniksi, tämän jälkeen siirrä jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
Kakun pohja:
2 dl pekaanipähkinöitä
10 taatelia
Blendaa sileäksi taikinaksi ja levitä leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan päälle tasaisesti.
Täyte:
4dl hapatettua kookosjogurttia
1 rkl lesitiiniä
1 rkl sitruunamehua
4 rkl psylliumia
5 taatelia
10 tippaa vanilja-steviaa (voit korvata 5-8:lla taatelilla)
Lisää taikinaan blendaamisen jälkeen:
1,5 dl kokonaisia karpaloita (tai mitä tahansa muita haluamiasi marjoja)
Blendaa kookosjogurtti, lesitiini, sitruunamehu, psyllium sekä
liotetut taatelit (+stevia) sileäksi taikinaksi. Sekoita tämän jälkeen mukaan jäiset, kokonaiset marjat. Levitä pohjan
päälle tasaiseksi kerrokseksi.
Kuorrutus:
2 dl karpaloita
5 taatelia
1 rkl psylliumia
Blendaa tasaiseksi massaksi ja lisää kookostäytteen päälle.
Siirrä kakku pakastimeen noin 1-2 tunniksi minkä jälkeen leikkaa kakku paloihin.
Muista käyttää terävää veistä leikkaamiseen, jotta täytteen kokonaiset
karpalot leikkautuvat siististi. Laita kakku sitten ilmatiiviiseen
astiaan jääkaappiin.
Kakku on parasta jääkaappikylmänä, ei pakastettuna.
Ohje Hannamari Rahkonen / Halo
